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画像が粗くてすみません（^^; |
★ 家庭や学校で出来る豆腐作り |
家庭や学校で、豆腐を作って、出来立ての美味しい豆腐を楽しんで下さい。 お子さんと、いっしょに作ると楽しいかも!! |
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●大豆 ４００ｇ（国産大豆が作りやすい） ●にがり （豆腐屋さんで分けてもらうか、薬局で「塩化マグネシウム」を買う） 液体の場合は２０ｃｃ 固形の場合は １０ｇを２０ｃｃの水で溶かす ●消庖剤 小さじ１／２（豆腐屋さんで分けてもらう。米ぬか（大さじ５）でも泡が消えるが、ちょっと匂いがする) ★消庖剤は無くてもよいが、その場合、火加減に注意し、差し水をして吹き零れないようにする。 ●さらし布（二つ折りにして片側をミシンで縫う） 豆乳をこす時にも使うので2枚あればベスト ●ミキサー ●なべ ●ボウル2個 ●木しゃくし ●おたま ●計量カップ ●料理はかり ●竹ざる |
2 準備が出来たら作ってみましょう |
●４００ｇの大豆を水で良く洗う。 ●3倍ぐらいの水に一晩漬ける。 冬場は、２５℃ぐらいの水で２４時間、 夏場は、冷水で１０時間ぐらい漬ける。 |
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●使う前にもう一度、良く水洗いをする。 ●一晩水に漬けた大豆は、９００ｇ～９５０ｇぐらいに膨らみます。それを、３００ｇ～３２０ｇぐらいに、３回分に分ける。 ●ミキサーに１回分の大豆と、水 ４００ｃｃを入れる。 ●約１分間回す。 ●スイッチを切って、中身（「生ご」と言う）を触ってみて、つぶつぶが残っていたら、もう１分間回す。 ●つぶつぶが無くなったら、次に進む。 |
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●ボウルに、１で準備したさらしをひき、「生ご」を入れてしぼる。 《《《ポイント》》》 とにかく一生懸命ひたすらしぼる。 |
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●しぼって出てきた液体を「豆乳」と言う。 ●袋に残ったものを「おから」または「うのはな」と言う。 ●豆乳は鍋に入れる。 ●これを3回繰り返す。 |
●豆乳に消庖剤をいれ、中火で炊く。 ●焦げ付かないようにかき混ぜながら炊く。 《《《ポイント》》》 とにかく一生懸命ひたすら混ぜる。焦げたらおしまい。 ●あたたまって、大豆の良い匂いがしてきたら、弱火にする。 ●さらに沸騰してから３分間炊く。 |
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●炊き上がったら６５～７５℃ぐらいまでさまし、布でこす。 |
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●にがりを約半分入れて７～８回かき混ぜる。残りの半分を入れて数回混ぜて固まってきたら止める。 ★にがりの量は、大豆の良し悪しや絞り具合、炊き具合、寄せ具合等によって違ってきます。何度かやってみて量を調整して下さい。 ●ふたをして１０分間待つ。 |
●そのまま器に盛って寄せ豆腐として召し上がっても良し。 ざるに移して余分な水分を切っても、美味しく召し上がれます。 |
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一丁上がり |
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